在日常饮食的健康观念里，“吃蛋黄会导致胆固醇升高”似乎成了金科玉律，使得不少人对蛋黄避之不及。但实际上，这是一个深入人心的错误认知，接下来就为蛋黄“洗刷冤屈”。

人体血液中的胆固醇，来源并非单一。其中，约70%-80%由自身肝脏等组织合成，仅有20%-30%源于食物摄取。人体自身拥有一套高度精密的胆固醇调节机制。就像一个智能的“平衡器”，当从食物中摄入的胆固醇减少时，身体会自动增加内源性胆固醇的合成；反之，若食物摄入胆固醇增多，自身合成量就会相应下调。所以，单纯将胆固醇升高的“锅”甩给蛋黄，着实不公平。

蛋黄，实则是营养的“浓缩体”。除了含有优质蛋白质，其富含的卵磷脂堪称“血管清道夫”。卵磷脂能够乳化胆固醇，使其在血液中以更易代谢的形式存在，减少胆固醇在血管壁的沉积。同时，蛋黄还是多种维生素和矿物质的优质来源，如维生素A可保护视力、维生素D促进钙吸收、铁元素参与造血等。

对于大多数健康人群而言，无需谈蛋黄色变。合理适量食用蛋黄，既能享受其美味，又能收获丰富营养。让我们摆脱错误观念的束缚，重新拥抱这个被误解已久的营养美食。

新派融媒体记者:张琳

编辑:刘德增

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